Статьи
Как выбрать сушёные овощи и специи
Короткие практические гиды для технологов и закупщиков: фракции, единицы цвета, нарезки и хранение.
Морковь сушёная 1×3 мм для лапши быстрого приготовления и сухих супов
Морковь сушёная кубик 1×3 мм оптом: почему эту фракцию берут для лапши быстрого приготовления, сухих супов и смесей, как восстанавливается и как хранить. Цена от 230 ₽/кг, склад в Подмосковье.Лук зелёный сушёный хлопья 2×8 мм оптом: применение и закупка
Лук зелёный сушёный (хлопья 2×8 мм) оптом со склада в Подмосковье: где применяют в супах, соусах, снеках, выпечке, как дозировать и хранить.Фенхель оптом: семена или молотый — вкус, применение, дозировка
Фенхель семена (Египет) и молотый в/с (Россия) оптом: вкус, где применяют — колбасы, выпечка, маринады, чайные смеси, как выбрать форму. Цена от 270 ₽/кг, склад в Подмосковье.Морковь сушёная порошок оптом: применение в соусах, супах, выпечке и снеках
Морковь сушёная порошок оптом: натуральный оранжевый цвет и сладость для соусов, супов, выпечки, макарон и снеков. Цена от 200 ₽/кг, склад в Подмосковье, отгрузка от одного короба.Перец зелёный острый молотый оптом: что это и где применяют
Зелёный острый перец молотый (Узбекистан) оптом: чем отличается от красного, где применяют — соусы, аджика, маринады, снеки и мясные изделия. Цена от 340 ₽/кг, склад в Подмосковье.Паприка зелёная дроблёная оптом: что это, фракции 3×3 и 6×6 мм, применение
Паприка зелёная дроблёная (сушёный сладкий перец) оптом: фракции 3×3 и 6×6 мм, где применяют — супы, лапша, овощные смеси, колбасы, снеки. Цена от 550 ₽/кг, склад в Подмосковье.Чеснок гранулированный: как выбрать фракцию 8–16, 16–26, 26–40, 40–60 меш
Что такое меш, какие размеры у гранул чеснока 8–16, 16–26, 26–40 и 40–60 меш и какую фракцию берут для колбас, соусов, снеков и хлеба.Паприка ASTA: что это и какую выбрать — ASTA 60, 120, 150, копчёная
Что означает ASTA у молотой паприки, чем ASTA 60, 120 и 150 отличаются на практике, когда брать копчёную паприку и как сохранить цвет.Сушёная морковь: кубик 1×3, 3×3 или 5×5 мм — что выбрать для супов и лапши
Чем отличаются нарезки сушёной моркови — кубик 1×3, 3×3, 5×5 мм, соломка, пластинка и порошок — и какую брать для лапши, супов, соусов и выпечки.Сколько свежих овощей заменяет 1 кг сушёных: таблица пересчёта для технологов
Сколько свежего лука, чеснока, моркови, томата, капусты, зелени и грибов заменяет 1 кг сушёных. Таблица соотношений и как пересчитать рецептуру.Как хранить сушёные овощи и специи на складе: влажность, температура, сроки
Условия хранения сушёных овощей, зелени, специй и грибов: температура, влажность воздуха, сроки годности, правила работы со вскрытой упаковкой.Какие документы запросить у поставщика специй и сушёных овощей
Декларация соответствия ЕАЭС, удостоверение качества на партию, спецификация, документы на отгрузку — что должен дать поставщик специй и сушёных овощей и как это проверить.Сушёный лук: резаный, хлопья, порошок, жареный — какой выбрать для производства
Виды сушёного лука — резаный 1×3 и 3×5 мм, хлопья, порошок, жареный, стерилизованный — и для каких продуктов их используют: фарши, соусы, супы, снеки.Перец красный молотый и чили: виды, помол и что выбрать для производства
Чем отличаются перец красный молотый 1 сорта и высшего сорта, чили дроблёный 3–5 мм и стручковый, где их используют и как проверить партию.Кориандр и фенхель для колбас: зерно или молотый, как дозировать
Зачем кориандр и фенхель в колбасах и хлебе, когда брать зерно, а когда молотый, как хранить и на что смотреть при закупке.Томат сушёный: кубик 6×6, крошка или томатный порошок — что выбрать
Чем отличаются сушёный томат кубиком 6×6 мм, крошкой и томатный порошок, где их используют и как пересчитать на свежие томаты.Сушёные шампиньоны и шиитаке: дроблёные или порошок — что выбрать
Чем отличаются сушёные шампиньоны и шиитаке, какие фракции и порошок бывают, где их используют и как хранить сушёные грибы.Свёкла сушёная порошок: натуральный краситель и ингредиент
Где применяют сушёную свёклу и свекольный порошок, как он окрашивает продукт, какие дозировки и как хранить.Хрен сушёный дроблёный: фракции, сорта и применение
Какие фракции сушёного хрена бывают, чем 1 сорт отличается от высшего, как восстанавливать хрен и где его применяют.Зира (кумин): семена или молотый — что выбрать для производства
Чем зира отличается от кумина и тмина, когда брать семена, а когда молотый кумин, где его используют и как хранить.Сушёная зелень оптом: петрушка, укроп, базилик, лук зелёный
Какая сушёная зелень нужна пищевому производству, чем отличаются сорта, где её используют и как хранить, чтобы сохранить цвет.Как выбрать поставщика специй и сушёных овощей для производства: чек-лист закупщика
На что смотреть при выборе оптового поставщика специй и сушёных овощей: документы, образцы, стабильность фракции, склад, минимальная партия и условия оплаты.Специи для пельменей и мясных полуфабрикатов: что закладывают производители
Какие специи и сушёные овощи используют в фарше для пельменей, котлет и других полуфабрикатов: перец, чеснок, лук, кориандр, паприка, мускат.Чеснок сушёный: хлопья, гранулы или порошок — что выбрать производству
Чем отличаются хлопья, гранулы и порошок сушёного чеснока, где какой вид используют — колбасы, соусы, снеки, маринады — и как хранить.Паприка дроблёная 3×3, 6×6 и 10×10 мм: где какую фракцию используют
Сладкая дроблёная паприка (сушёный болгарский перец): чем отличаются фракции 3×3, 6×6 и 10×10 мм и где их применяют — колбасы, супы, пицца, снеки.Перец чёрный оптом: горошек или молотый, сорта 2С, 1С, ВС и Экстра
Чем отличаются сорта молотого чёрного перца, что значит 500 и 550 г/л у горошка, где применять горошек, дроблёный и молотый перец.Мускатный орех оптом: целый ABCD и BWP, молотый — что выбрать
Что означают маркировки ABCD и BWP у мускатного ореха, когда брать целый, когда молотый, где мускат используют в пищевом производстве.Корица оптом: молотая, дроблёная и палочки — виды и применение
Какая корица используется в пищевом производстве, чем отличаются молотая, дроблёная и палочки, где применяют корицу — выпечка, напитки, смеси, мясо.Гвоздика оптом: целая и молотая — применение в производстве
Где используют гвоздику в пищевом производстве: маринады, консервация, колбасы, выпечка. Чем целая гвоздика отличается от молотой.Кардамон оптом: целый 1С и высшего сорта, молотый — применение
Чем отличается кардамон 1 сорта от высшего, где применяют целый и молотый кардамон — кофе, выпечка, колбасы, восточные смеси.Лавровый лист оптом: целый или молотый, сорта и применение
Где применяют целый и молотый лавровый лист: консервация, маринады, колбасы, соусы. Как выбрать качественный лавр.Имбирь сушёный оптом: корень резаный и молотый — применение
Где используют сушёный имбирь: выпечка, напитки, соусы, маринады, смеси специй. Чем молотый 1 сорта отличается от высшего.Куркума молотая оптом: что значит 2,5% и 4% куркумина
Чем отличается куркума с содержанием куркумина 2,5% и 4%, где применяют куркуму в производстве — карри, соусы, колбасы, натуральный краситель.Специи для шашлыка и маринадов оптом: состав для производства и HoReCa
Какие специи и сушёные овощи нужны для маринадов и шашлыка в производстве и общепите: паприка, перец, чеснок, лук, кориандр, зира, сумах, зелень.Перец красный молотый оптом: острота, сорта 1С и ВС, чили дроблёный
Чем отличается красный молотый перец 1 и высшего сорта, сладкая паприка от острого перца, где используют молотый, дроблёный чили и стручковый перец.Сорбат калия (E202) или бензоат натрия (E211): какой консервант выбрать
Чем отличаются консерванты E202 и E211, при какой кислотности они работают, где применяются — соусы, напитки, кондитерка, рыба — и как их дозируют.Гуаровая камедь E412 оптом: свойства и применение в производстве
Что такое гуаровая камедь, как она работает как загуститель и стабилизатор, где её используют — соусы, молочные продукты, мороженое, выпечка, мясо.Лимонная кислота E330 оптом: применение в пищевом производстве
Где используют лимонную кислоту в пищевой промышленности: регулятор кислотности, консервация, напитки, кондитерка, мясо. Моногидрат и безводная.Сушёные овощи для супов и лапши быстрого приготовления: что и в какой фракции
Какие сушёные овощи кладут в сухие супы и лапшу быстрого приготовления: морковь, лук, зелёный лук, томат, паприка, зелень — и какие фракции выбрать.Пряные травы для колбас: майоран, тимьян, чабер — что и куда добавляют
Майоран, тимьян (чабрец), чабер, розмарин и шалфей в мясопереработке: какие колбасы и паштеты с какими травами делают и как их дозируют.Смеси специй оптом: карри, хмели-сунели — состав и применение
Из чего состоят карри и хмели-сунели, где их используют в производстве и общепите, почему готовая смесь удобнее сборки на месте.Горчица оптом: порошок и семена — применение в производстве
Где используют горчичный порошок и семена горчицы в пищевом производстве: соусы, майонез, колбасы, консервация, маринады.Специи для плова оптом: зира, барбарис, куркума, кориандр
Какие специи нужны для плова в общепите и производстве готовой еды: зира, барбарис, куркума, кориандр, перец, чеснок — и в каком виде их брать.Специи для курицы и птицы оптом: что используют в производстве
Какие специи и сушёные овощи используют для маринадов, колбас и полуфабрикатов из птицы: паприка, куркума, чеснок, лук, перец, травы.Грибной порошок оптом: шампиньоны и шиитаке — применение
Где используют порошок сушёных шампиньонов и шиитаке: супы, соусы, начинки, бульоны, снеки. Чем порошок удобнее дроблёных грибов.Аскорбиновая кислота (E300) и эриторбат натрия (E316) в колбасах
Зачем в колбасы добавляют аскорбиновую кислоту и эриторбат натрия, чем они отличаются и как влияют на цвет и сохранность продукта.Мальтодекстрин и декстроза оптом: чем отличаются и где применяют
Чем мальтодекстрин отличается от декстрозы, где их применяют — смеси специй, спортивное питание, колбасы, кондитерка — и как выбрать.Цитрат натрия E331 оптом: применение в пищевом производстве
Зачем используют цитрат натрия: регулятор кислотности, эмульгирующая соль для плавленых сыров, стабилизатор в напитках и мясных продуктах.Псиллиум (шелуха подорожника) оптом: свойства и применение
Что такое псиллиум, как он работает как источник клетчатки и загуститель, где используется — безглютеновая выпечка, ЗОЖ-продукты, мясные изделия.Сушёные овощи и специи для HoReCa и фабрик-кухонь: что выгодно
Какие сушёные овощи и специи выгодно закупать ресторанам, столовым и фабрикам-кухням: лук, чеснок, морковь, зелень, паприка — экономия времени и потерь.Сумах оптом: вкус, применение в шашлыке и восточной кухне
Что такое сумах, какой у него вкус, где его используют — шашлык, кебаб, маринованный лук, салаты, восточные смеси.Кинза сушёная оптом: вкус, применение и отличие от кориандра
Чем сушёная кинза отличается от кориандра (семян), где её используют — соусы, кавказская и азиатская кухня, маринады, смеси — и как сохранить аромат.Мята сушёная оптом: садовая и перечная — применение
Чем садовая мята отличается от перечной, где используют сушёную мяту — чайные сборы, напитки, соусы, кондитерка, восточная кухня.Семя льна пищевое оптом: применение в хлебопечении и ЗОЖ-продуктах
Где используют пищевое семя льна: хлеб и выпечка, каши, батончики, мюсли, продукты здорового питания. Коричневый и золотой лён.Тыква, капуста, пастернак сушёные: применение в производстве
Где используют сушёную тыкву, капусту и пастернак: супы, детское питание, овощные смеси, борщевые заправки. Фракции и формы.Шпинат порошок оптом: натуральный зелёный краситель и ингредиент
Где используют порошок шпината: зелёная паста и лапша, выпечка, соусы, смузи, детское питание. Как сохранить цвет.Васаби порошок оптом: применение в HoReCa и производстве
Где используют порошок васаби: суши-бары и HoReCa, соусы, снеки и арахис в васаби. Как разводить порошок.Ксантановая камедь E415 оптом: свойства и применение
Как работает ксантановая камедь, чем отличается от гуаровой, где используется — соусы, заправки, безглютеновая выпечка, напитки.Кафос и фосфаты в колбасах: зачем нужны и как применяются
Что такое кафос (пищевые фосфаты), зачем их добавляют в колбасы и ветчины — влагоудержание, выход продукта, текстура — и как их дозируют.Рис молотый (рисовая мука) оптом: применение в мясопереработке и выпечке
Где используют молотый рис: наполнитель в колбасах и полуфабрикатах, панировки, безглютеновая выпечка, детское питание.Бадьян и анис: в чём разница и где применяются
Чем бадьян (звёздчатый анис) отличается от аниса обыкновенного, где их используют — напитки, выпечка, азиатская кухня, маринады.Можжевеловая ягода оптом: применение в мясе, дичи и напитках
Где используют сушёную можжевеловую ягоду: маринады для дичи и свинины, копчёности, квашеная капуста, напитки.Цедра апельсина сушёная оптом: применение в кондитерке и напитках
Где используют сушёную апельсиновую цедру: выпечка и кондитерка, чайные смеси, глинтвейн, соусы и маринады. Фракции 3×5 и 5×5 мм.Сублимированные ягоды и грибы оптом: чем отличаются от сушёных
Что такое сублимация, чем сублимированные ягоды и грибы отличаются от обычных сушёных, где их используют — мюсли, кондитерка, снеки.Шамбала (пажитник) оптом: вкус и применение
Что такое шамбала (пажитник сенной), какой у неё вкус, где используют молотую шамбалу — карри, хмели-сунели, соусы, мясо.Специи для колбасного цеха: стартовый набор для нового производства
Какие специи и сушёные овощи закупить при запуске колбасного цеха: перец, кориандр, мускат, паприка, чеснок, лук, травы — и в каком объёме для старта.Специи и сушёные овощи для чипсов, сухариков и снеков
Какие специи и сушёные овощи используют в производстве чипсов, сухариков и снеков: чеснок, лук, паприка, зелень, томат, грибной порошок — и какие фракции нужны.Специи и сушёные овощи для соусов, кетчупов и майонезов
Какие специи и сушёные овощи используют в производстве соусов, кетчупов и майонезов: горчица, чеснок, лук, паприка, перец, зелень, томат.Специи и семена для хлебопекарни: тмин, кориандр, лён, зира, кунжут
Какие специи и семена используют в хлебопечении: тмин, кориандр (бородинский), лён, зира, укроп, лук и чеснок сушёные для хлеба и выпечки.Специи оптом для фасовщиков: что выгодно фасовать под свою марку
Какие специи и сушёные овощи выгодно закупать для фасовки под собственной торговой маркой: ходовые позиции, требования к качеству, упаковка, документы.
Морковь сушёная кубик 1×3 мм оптом: почему эту фракцию берут для лапши быстрого приготовления, сухих супов и смесей, как восстанавливается и как хранить. Цена от 230 ₽/кг, склад в Подмосковье.Лук зелёный сушёный хлопья 2×8 мм оптом: применение и закупка
Лук зелёный сушёный (хлопья 2×8 мм) оптом со склада в Подмосковье: где применяют в супах, соусах, снеках, выпечке, как дозировать и хранить.Фенхель оптом: семена или молотый — вкус, применение, дозировка
Фенхель семена (Египет) и молотый в/с (Россия) оптом: вкус, где применяют — колбасы, выпечка, маринады, чайные смеси, как выбрать форму. Цена от 270 ₽/кг, склад в Подмосковье.Морковь сушёная порошок оптом: применение в соусах, супах, выпечке и снеках
Морковь сушёная порошок оптом: натуральный оранжевый цвет и сладость для соусов, супов, выпечки, макарон и снеков. Цена от 200 ₽/кг, склад в Подмосковье, отгрузка от одного короба.Перец зелёный острый молотый оптом: что это и где применяют
Зелёный острый перец молотый (Узбекистан) оптом: чем отличается от красного, где применяют — соусы, аджика, маринады, снеки и мясные изделия. Цена от 340 ₽/кг, склад в Подмосковье.Паприка зелёная дроблёная оптом: что это, фракции 3×3 и 6×6 мм, применение
Паприка зелёная дроблёная (сушёный сладкий перец) оптом: фракции 3×3 и 6×6 мм, где применяют — супы, лапша, овощные смеси, колбасы, снеки. Цена от 550 ₽/кг, склад в Подмосковье.Чеснок гранулированный: как выбрать фракцию 8–16, 16–26, 26–40, 40–60 меш
Что такое меш, какие размеры у гранул чеснока 8–16, 16–26, 26–40 и 40–60 меш и какую фракцию берут для колбас, соусов, снеков и хлеба.Паприка ASTA: что это и какую выбрать — ASTA 60, 120, 150, копчёная
Что означает ASTA у молотой паприки, чем ASTA 60, 120 и 150 отличаются на практике, когда брать копчёную паприку и как сохранить цвет.Сушёная морковь: кубик 1×3, 3×3 или 5×5 мм — что выбрать для супов и лапши
Чем отличаются нарезки сушёной моркови — кубик 1×3, 3×3, 5×5 мм, соломка, пластинка и порошок — и какую брать для лапши, супов, соусов и выпечки.Сколько свежих овощей заменяет 1 кг сушёных: таблица пересчёта для технологов
Сколько свежего лука, чеснока, моркови, томата, капусты, зелени и грибов заменяет 1 кг сушёных. Таблица соотношений и как пересчитать рецептуру.Как хранить сушёные овощи и специи на складе: влажность, температура, сроки
Условия хранения сушёных овощей, зелени, специй и грибов: температура, влажность воздуха, сроки годности, правила работы со вскрытой упаковкой.Какие документы запросить у поставщика специй и сушёных овощей
Декларация соответствия ЕАЭС, удостоверение качества на партию, спецификация, документы на отгрузку — что должен дать поставщик специй и сушёных овощей и как это проверить.Сушёный лук: резаный, хлопья, порошок, жареный — какой выбрать для производства
Виды сушёного лука — резаный 1×3 и 3×5 мм, хлопья, порошок, жареный, стерилизованный — и для каких продуктов их используют: фарши, соусы, супы, снеки.Перец красный молотый и чили: виды, помол и что выбрать для производства
Чем отличаются перец красный молотый 1 сорта и высшего сорта, чили дроблёный 3–5 мм и стручковый, где их используют и как проверить партию.Кориандр и фенхель для колбас: зерно или молотый, как дозировать
Зачем кориандр и фенхель в колбасах и хлебе, когда брать зерно, а когда молотый, как хранить и на что смотреть при закупке.Томат сушёный: кубик 6×6, крошка или томатный порошок — что выбрать
Чем отличаются сушёный томат кубиком 6×6 мм, крошкой и томатный порошок, где их используют и как пересчитать на свежие томаты.Сушёные шампиньоны и шиитаке: дроблёные или порошок — что выбрать
Чем отличаются сушёные шампиньоны и шиитаке, какие фракции и порошок бывают, где их используют и как хранить сушёные грибы.Свёкла сушёная порошок: натуральный краситель и ингредиент
Где применяют сушёную свёклу и свекольный порошок, как он окрашивает продукт, какие дозировки и как хранить.Хрен сушёный дроблёный: фракции, сорта и применение
Какие фракции сушёного хрена бывают, чем 1 сорт отличается от высшего, как восстанавливать хрен и где его применяют.Зира (кумин): семена или молотый — что выбрать для производства
Чем зира отличается от кумина и тмина, когда брать семена, а когда молотый кумин, где его используют и как хранить.Сушёная зелень оптом: петрушка, укроп, базилик, лук зелёный
Какая сушёная зелень нужна пищевому производству, чем отличаются сорта, где её используют и как хранить, чтобы сохранить цвет.Как выбрать поставщика специй и сушёных овощей для производства: чек-лист закупщика
На что смотреть при выборе оптового поставщика специй и сушёных овощей: документы, образцы, стабильность фракции, склад, минимальная партия и условия оплаты.Специи для пельменей и мясных полуфабрикатов: что закладывают производители
Какие специи и сушёные овощи используют в фарше для пельменей, котлет и других полуфабрикатов: перец, чеснок, лук, кориандр, паприка, мускат.Чеснок сушёный: хлопья, гранулы или порошок — что выбрать производству
Чем отличаются хлопья, гранулы и порошок сушёного чеснока, где какой вид используют — колбасы, соусы, снеки, маринады — и как хранить.Паприка дроблёная 3×3, 6×6 и 10×10 мм: где какую фракцию используют
Сладкая дроблёная паприка (сушёный болгарский перец): чем отличаются фракции 3×3, 6×6 и 10×10 мм и где их применяют — колбасы, супы, пицца, снеки.Перец чёрный оптом: горошек или молотый, сорта 2С, 1С, ВС и Экстра
Чем отличаются сорта молотого чёрного перца, что значит 500 и 550 г/л у горошка, где применять горошек, дроблёный и молотый перец.Мускатный орех оптом: целый ABCD и BWP, молотый — что выбрать
Что означают маркировки ABCD и BWP у мускатного ореха, когда брать целый, когда молотый, где мускат используют в пищевом производстве.Корица оптом: молотая, дроблёная и палочки — виды и применение
Какая корица используется в пищевом производстве, чем отличаются молотая, дроблёная и палочки, где применяют корицу — выпечка, напитки, смеси, мясо.Гвоздика оптом: целая и молотая — применение в производстве
Где используют гвоздику в пищевом производстве: маринады, консервация, колбасы, выпечка. Чем целая гвоздика отличается от молотой.Кардамон оптом: целый 1С и высшего сорта, молотый — применение
Чем отличается кардамон 1 сорта от высшего, где применяют целый и молотый кардамон — кофе, выпечка, колбасы, восточные смеси.Лавровый лист оптом: целый или молотый, сорта и применение
Где применяют целый и молотый лавровый лист: консервация, маринады, колбасы, соусы. Как выбрать качественный лавр.Имбирь сушёный оптом: корень резаный и молотый — применение
Где используют сушёный имбирь: выпечка, напитки, соусы, маринады, смеси специй. Чем молотый 1 сорта отличается от высшего.Куркума молотая оптом: что значит 2,5% и 4% куркумина
Чем отличается куркума с содержанием куркумина 2,5% и 4%, где применяют куркуму в производстве — карри, соусы, колбасы, натуральный краситель.Специи для шашлыка и маринадов оптом: состав для производства и HoReCa
Какие специи и сушёные овощи нужны для маринадов и шашлыка в производстве и общепите: паприка, перец, чеснок, лук, кориандр, зира, сумах, зелень.Перец красный молотый оптом: острота, сорта 1С и ВС, чили дроблёный
Чем отличается красный молотый перец 1 и высшего сорта, сладкая паприка от острого перца, где используют молотый, дроблёный чили и стручковый перец.Сорбат калия (E202) или бензоат натрия (E211): какой консервант выбрать
Чем отличаются консерванты E202 и E211, при какой кислотности они работают, где применяются — соусы, напитки, кондитерка, рыба — и как их дозируют.Гуаровая камедь E412 оптом: свойства и применение в производстве
Что такое гуаровая камедь, как она работает как загуститель и стабилизатор, где её используют — соусы, молочные продукты, мороженое, выпечка, мясо.Лимонная кислота E330 оптом: применение в пищевом производстве
Где используют лимонную кислоту в пищевой промышленности: регулятор кислотности, консервация, напитки, кондитерка, мясо. Моногидрат и безводная.Сушёные овощи для супов и лапши быстрого приготовления: что и в какой фракции
Какие сушёные овощи кладут в сухие супы и лапшу быстрого приготовления: морковь, лук, зелёный лук, томат, паприка, зелень — и какие фракции выбрать.Пряные травы для колбас: майоран, тимьян, чабер — что и куда добавляют
Майоран, тимьян (чабрец), чабер, розмарин и шалфей в мясопереработке: какие колбасы и паштеты с какими травами делают и как их дозируют.Смеси специй оптом: карри, хмели-сунели — состав и применение
Из чего состоят карри и хмели-сунели, где их используют в производстве и общепите, почему готовая смесь удобнее сборки на месте.Горчица оптом: порошок и семена — применение в производстве
Где используют горчичный порошок и семена горчицы в пищевом производстве: соусы, майонез, колбасы, консервация, маринады.Специи для плова оптом: зира, барбарис, куркума, кориандр
Какие специи нужны для плова в общепите и производстве готовой еды: зира, барбарис, куркума, кориандр, перец, чеснок — и в каком виде их брать.Специи для курицы и птицы оптом: что используют в производстве
Какие специи и сушёные овощи используют для маринадов, колбас и полуфабрикатов из птицы: паприка, куркума, чеснок, лук, перец, травы.Грибной порошок оптом: шампиньоны и шиитаке — применение
Где используют порошок сушёных шампиньонов и шиитаке: супы, соусы, начинки, бульоны, снеки. Чем порошок удобнее дроблёных грибов.Аскорбиновая кислота (E300) и эриторбат натрия (E316) в колбасах
Зачем в колбасы добавляют аскорбиновую кислоту и эриторбат натрия, чем они отличаются и как влияют на цвет и сохранность продукта.Мальтодекстрин и декстроза оптом: чем отличаются и где применяют
Чем мальтодекстрин отличается от декстрозы, где их применяют — смеси специй, спортивное питание, колбасы, кондитерка — и как выбрать.Цитрат натрия E331 оптом: применение в пищевом производстве
Зачем используют цитрат натрия: регулятор кислотности, эмульгирующая соль для плавленых сыров, стабилизатор в напитках и мясных продуктах.Псиллиум (шелуха подорожника) оптом: свойства и применение
Что такое псиллиум, как он работает как источник клетчатки и загуститель, где используется — безглютеновая выпечка, ЗОЖ-продукты, мясные изделия.Сушёные овощи и специи для HoReCa и фабрик-кухонь: что выгодно
Какие сушёные овощи и специи выгодно закупать ресторанам, столовым и фабрикам-кухням: лук, чеснок, морковь, зелень, паприка — экономия времени и потерь.Сумах оптом: вкус, применение в шашлыке и восточной кухне
Что такое сумах, какой у него вкус, где его используют — шашлык, кебаб, маринованный лук, салаты, восточные смеси.Кинза сушёная оптом: вкус, применение и отличие от кориандра
Чем сушёная кинза отличается от кориандра (семян), где её используют — соусы, кавказская и азиатская кухня, маринады, смеси — и как сохранить аромат.Мята сушёная оптом: садовая и перечная — применение
Чем садовая мята отличается от перечной, где используют сушёную мяту — чайные сборы, напитки, соусы, кондитерка, восточная кухня.Семя льна пищевое оптом: применение в хлебопечении и ЗОЖ-продуктах
Где используют пищевое семя льна: хлеб и выпечка, каши, батончики, мюсли, продукты здорового питания. Коричневый и золотой лён.Тыква, капуста, пастернак сушёные: применение в производстве
Где используют сушёную тыкву, капусту и пастернак: супы, детское питание, овощные смеси, борщевые заправки. Фракции и формы.Шпинат порошок оптом: натуральный зелёный краситель и ингредиент
Где используют порошок шпината: зелёная паста и лапша, выпечка, соусы, смузи, детское питание. Как сохранить цвет.Васаби порошок оптом: применение в HoReCa и производстве
Где используют порошок васаби: суши-бары и HoReCa, соусы, снеки и арахис в васаби. Как разводить порошок.Ксантановая камедь E415 оптом: свойства и применение
Как работает ксантановая камедь, чем отличается от гуаровой, где используется — соусы, заправки, безглютеновая выпечка, напитки.Кафос и фосфаты в колбасах: зачем нужны и как применяются
Что такое кафос (пищевые фосфаты), зачем их добавляют в колбасы и ветчины — влагоудержание, выход продукта, текстура — и как их дозируют.Рис молотый (рисовая мука) оптом: применение в мясопереработке и выпечке
Где используют молотый рис: наполнитель в колбасах и полуфабрикатах, панировки, безглютеновая выпечка, детское питание.Бадьян и анис: в чём разница и где применяются
Чем бадьян (звёздчатый анис) отличается от аниса обыкновенного, где их используют — напитки, выпечка, азиатская кухня, маринады.Можжевеловая ягода оптом: применение в мясе, дичи и напитках
Где используют сушёную можжевеловую ягоду: маринады для дичи и свинины, копчёности, квашеная капуста, напитки.Цедра апельсина сушёная оптом: применение в кондитерке и напитках
Где используют сушёную апельсиновую цедру: выпечка и кондитерка, чайные смеси, глинтвейн, соусы и маринады. Фракции 3×5 и 5×5 мм.Сублимированные ягоды и грибы оптом: чем отличаются от сушёных
Что такое сублимация, чем сублимированные ягоды и грибы отличаются от обычных сушёных, где их используют — мюсли, кондитерка, снеки.Шамбала (пажитник) оптом: вкус и применение
Что такое шамбала (пажитник сенной), какой у неё вкус, где используют молотую шамбалу — карри, хмели-сунели, соусы, мясо.Специи для колбасного цеха: стартовый набор для нового производства
Какие специи и сушёные овощи закупить при запуске колбасного цеха: перец, кориандр, мускат, паприка, чеснок, лук, травы — и в каком объёме для старта.Специи и сушёные овощи для чипсов, сухариков и снеков
Какие специи и сушёные овощи используют в производстве чипсов, сухариков и снеков: чеснок, лук, паприка, зелень, томат, грибной порошок — и какие фракции нужны.Специи и сушёные овощи для соусов, кетчупов и майонезов
Какие специи и сушёные овощи используют в производстве соусов, кетчупов и майонезов: горчица, чеснок, лук, паприка, перец, зелень, томат.Специи и семена для хлебопекарни: тмин, кориандр, лён, зира, кунжут
Какие специи и семена используют в хлебопечении: тмин, кориандр (бородинский), лён, зира, укроп, лук и чеснок сушёные для хлеба и выпечки.Специи оптом для фасовщиков: что выгодно фасовать под свою марку
Какие специи и сушёные овощи выгодно закупать для фасовки под собственной торговой маркой: ходовые позиции, требования к качеству, упаковка, документы.