Чем отличается от красного молотого перца
- Вкус: острота мягче и «свежее», с травянистыми нотами — красный перец даёт более сухую и жгучую остроту.
- Цвет: оливково-зелёный, не окрашивает продукт в красный.
- Задача: острота без изменения цвета светлых и зелёных продуктов.
Где применяют
- Зелёные соусы, аджика, сальса, острые заправки.
- Маринады для мяса и птицы, особенно светлые и травяные.
- Приправы для чипсов, сухариков и снеков со вкусом «зелёного чили».
- Мясные полуфабрикаты и колбасы, где нужна острота без красных точек.
- Смеси специй и приправы для фасовщиков.
Как дозировать
Начинайте с малого: 0,1–0,3 % от массы продукта для лёгкой остроты, затем подбирайте по пробной партии. Остроту конкретной партии проверяйте по образцу — у сушёного перца она меняется от урожая к урожаю.
С чем сочетать
Хорошо работает вместе с чесноком и луком сушёными, кинзой, зирой и зелёной паприкой: получается выразительный «зелёный» профиль для соусов и маринадов.
Хранение
Сухое тёмное помещение, до +20 °C, в плотно закрытой упаковке — на свету зелёный цвет выгорает быстрее, чем у красного перца.
Перец зелёный острый молотый (Узбекистан) — в наличии на складе в Подмосковье, мешки 25 кг, отгрузка от одной упаковки. По Вашему запросу отправим образцы продукции, пришлём фото и документы качества на партию.
В каталоге: Перец красный и чили оптом — фракции, страны, наличие и цены.
