Как работают
Фосфаты повышают pH фарша и «раскрывают» мышечные белки, которые лучше связывают воду и жир. В результате — сочная текстура, стабильная эмульсия и выше выход готового продукта.
Где используют
- Варёные колбасы, сосиски, сардельки.
- Ветчины и шприцованные изделия (в рассоле).
- Полуфабрикаты и рыбный фарш.
Дозировка
Типовая дозировка — 0,3–0,5% к массе фарша, ограничена техрегламентом по содержанию фосфора. Точное значение — по рецептуре.
Кафос — наличие и цена в карточке товара.
В каталоге: Кафос оптом — фракции, страны, наличие и цены.