Шампиньоны и шиитаке
Шампиньоны дают мягкий, привычный грибной вкус — их используют в массовых продуктах. Шиитаке ароматнее и плотнее, с выраженным вкусом умами: их выбирают для азиатских соусов, супов и лапши.
Формы
- Дроблёные 2×6, 6×9, 9×12 мм — видимые кусочки: супы и лапша быстрого приготовления, начинки, полуфабрикаты, крупяные смеси.
- Порошок — растворяется в продукте: соусы, сухие супы, грибные приправы, бульонные кубики, обсыпки для снеков.
- Слайсы — для HoReCa и наборов, где важен внешний вид гриба.
Восстановление
Дроблёные грибы восстанавливаются при варке за 10–15 минут или после замачивания в горячей воде. Порошок вводят в сухую смесь или в соус на стадии варки. 1 кг сушёных грибов по выходу соответствует примерно 8–10 кг свежих.
Хранение
Сушёные грибы впитывают влагу и посторонние запахи. Храните их в закрытых коробах на сухом складе при температуре не выше +20 °C, вскрытую упаковку плотно закрывайте.
Шампиньоны и шиитаке сушёные — дроблёные и порошок — в наличии на складе в Подмосковье, фасовка — короба 10 кг. Цены — в карточках товаров.
В каталоге: Шампиньоны сушёные оптом — фракции, страны, наличие и цены.
