Как делают сушёный лук
Репчатый лук очищают, моют, режут и сушат тёплым воздухом. Индия — один из крупнейших в мире производителей и экспортёров сушёного лука. Из 8–10 кг свежего лука получается около 1 кг сушёного.
Виды и применение
- Резаный 1×3 мм, стерилизованный — фарши, пельмени, котлеты, колбасы.
- Резаный 3×5 мм — супы, лапша и каши быстрого приготовления: кусочки заметны в продукте.
- Хлопья — соусы, заготовки, смеси.
- Порошок, стерилизованный — соусы, майонезы, кетчупы, приправы для чипсов и сухариков; в мясных изделиях — когда нужен вкус без видимых частиц.
- Жареный лук — готовая хрустящая добавка: топпинги, салаты, начинки, снеки. Восстанавливать не нужно.
Когда нужен стерилизованный лук
Для мясных и молочных продуктов требования к микробиологии сырья строже. Стерилизованный лук проходит дополнительную обработку для снижения обсеменённости — его и выбирают для фаршей, колбас и сыров.
Как использовать
- Кусочки восстанавливаются в воде за 20–30 минут.
- В фарш их можно вносить сухими вместе с водой рецептуры.
- Храните в сухом помещении до +20 °C, вдали от продуктов с резким запахом.
В каталоге: Лук сушёный оптом — фракции, страны, наличие и цены.
