Какие бывают виды
- Перец красный молотый (ПКМ) — тонкий помол, даёт остроту и цвет. Высший сорт — более однородный помол и цвет, 1 сорт — допускает больше частиц семян и оболочки.
- Чили дроблёный 3–5 мм — хлопья с семенами: заметны в продукте, остроту отдают постепенно.
- Чили стручковый — целые сушёные стручки для маринадов, масел и собственного помола.
- Острый зелёный молотый — даёт остроту без красного оттенка.
Где что используют
- Колбасы, сосиски, фарши, маринады для мяса — молотый перец: распределяется равномерно.
- Сыровяленые колбасы, пицца, острые снеки, смеси для гриля — дроблёный чили: видимые хлопья — часть вида продукта.
- Соусы и кетчупы — молотый перец; для «острых» линеек часто сочетают молотый и дроблёный.
- Масла и маринады с настаиванием — стручковый чили.
Острота и цвет
Острота перца зависит от сорта и партии, поэтому при смене поставщика или партии стоит провести пробную закладку. Цвет у молотого перца со временем тускнеет на свету и в тепле — храните его в закрытой упаковке, в сухом прохладном месте.
Как проверить партию
Запросите фото образца, удостоверение качества и декларацию ЕАЭС на партию. Мы присылаем это до оплаты, а для лабораторной проверки можем передать образец.
Перец красный и чили в наличии на складе в Подмосковье, фасовка — мешки 25 кг. Актуальные цены — в карточке товара.
В каталоге: Перец красный и чили оптом — фракции, страны, наличие и цены.
