Как работают
Они помогают нитриту быстрее превратиться в оксид азота, который даёт стабильный розово-красный цвет колбасы. Заодно снижают остаточный нитрит и замедляют прогоркание жира.
E300 или E316
- Аскорбиновая кислота E300 — универсальный антиоксидант, но кислая: в рассолах её вводят аккуратно.
- Эриторбат натрия E316 — нейтральнее по кислотности, удобен в рассолах и шприцевании, чаще выбирают для варёных колбас и ветчин.
Дозировка
Типовые дозировки — сотни граммов на тонну фарша; точные значения определяются рецептурой и техрегламентом.
Аскорбиновая кислота E300 и эриторбат натрия E316 — в прайсе, поставка по запросу. Цены — в карточках товаров.
В каталоге: Аскорбиновая кислота оптом — фракции, страны, наличие и цены.