Вкус и аромат
Сладковатый, анисовый, без горечи — мягче и «округлее», чем анис и бадьян. Хорошо сглаживает жирность мяса и подчёркивает свинину, рыбу и овощи.
Семена или молотый
- Семена — видимые включения и аромат, который раскрывается при нагреве: колбаски, хлеб, маринады, соления, чайные смеси.
- Молотый — равномерный вкус без включений и быстрое раскрытие аромата: фарши, соусы, смеси специй, полуфабрикаты.
- Семена хранятся дольше: эфирные масла в целом зерне сохраняются лучше, чем в молотом.
Где применяют
- Мясопереработка: итальянские колбаски, сосиски, колбасы, свиные полуфабрикаты.
- Хлебопечение: ржаной и зерновой хлеб, бездрожжевые лепёшки, сухари.
- Маринады, соления, квашеная капуста.
- Рыба и морепродукты: маринады, пряный посол.
- Чайные и травяные смеси, смеси специй для фасовщиков.
Как дозировать
Для колбас ориентир — 1–3 г на 1 кг фарша, для хлеба — по рецептуре, обычно в смеси с кориандром и тмином. Точную закладку подбирают по пробной партии: аромат у разных урожаев отличается.
С чем сочетать
Чеснок, чёрный перец, кориандр, паприка — для мяса; тмин и кориандр — для хлеба; укроп и душистый перец — для маринадов и рыбы.
Фенхель семена (Египет) и молотый высшего сорта (Россия) — в наличии на складе в Подмосковье, мешки 25 кг, отгрузка от одной упаковки. По Вашему запросу отправим образцы продукции, пришлём фото и документы качества на партию.
В каталоге: Фенхель оптом — фракции, страны, наличие и цены.
