Что такое ASTA
ASTA — единица цвета молотой паприки по методике Американской ассоциации торговли специями (American Spice Trade Association). Измеряют, сколько красящих веществ можно извлечь из образца. Чем выше число ASTA, тем сильнее паприка окрашивает продукт.
ASTA 60, 120, 150 — в чём разница
- ASTA 60 — паприка для вкуса и умеренного цвета: приправы, смеси специй, где цвет не главное.
- ASTA 120 — универсальный вариант: колбасы, соусы, приправы для снеков.
- ASTA 150 — когда паприка работает как натуральный краситель: насыщенный красный цвет при меньшей дозировке.
При высоком ASTA на тот же цвет нужно меньше паприки, поэтому сравнивать цены разных ASTA стоит в пересчёте на результат, а не только за килограмм.
Копчёная паприка
Копчёную паприку сушат над дымом — она даёт колбасам, соусам и снекам вкус копчения без коптильни. Мы везём копчёную паприку ASTA 130 из Испании.
Как сохранить цвет
- Красящие вещества паприки растворяются в жире — цвет раскрывается в масле или фарше.
- Свет, тепло и воздух постепенно разрушают цвет: храните паприку в прохладном тёмном месте в закрытой упаковке.
- Чем дольше хранится паприка, тем ниже её фактический ASTA, — закупайте объём, который используете за разумный срок.
Если нужны видимые красные включения, а не равномерный цвет, берите дроблёную паприку 3×3, 6×6 или 10×10 мм.
В каталоге: Паприка красная молотая оптом — фракции, страны, наличие и цены.
