Чем шиитаке отличаются от шампиньонов
У шиитаке плотная мякоть и насыщенный вкус: при варке они дают бульону цвет и аромат. Шампиньоны мягче и нейтральнее — их чаще берут как основу, а шиитаке добавляют для вкуса. Часто оба гриба закупают вместе и используют в одной рецептуре.
Где применяют
- Азиатские соусы, бульоны и основы для рамена.
- Лапша и супы быстрого приготовления — дроблёные 2×6 мм и порошок.
- Начинки для пельменей, гёдза, пирожков — мелкая фракция после замачивания.
- Приправы и смеси специй, снеки — порошок шиитаке.
- Готовые блюда HoReCa — крупные фракции 6×9 и 9×12 мм.
Как замачивать
Мелкую фракцию замачивают 15–20 минут в тёплой воде или вводят сразу в соус и бульон при варке, крупную — 25–30 минут. Воду после замачивания используют в бульоне: в ней остаётся много вкуса. Порошок не замачивают — его вводят в сухие смеси и соусы.
Хранение
Сушёные грибы впитывают влагу и запахи. Храните их в закрытых коробах в сухом прохладном месте, вскрытую упаковку плотно закрывайте.
Шиитаке сушёные дроблёные (2×6, 6×9, 9×12 мм) — 1 400 ₽/кг, порошок шиитаке — 1 200 ₽/кг; шампиньоны сушёные — от 1 900 ₽/кг, грибной порошок — 1 300 ₽/кг. Короб 10 кг, в наличии на складе в Подмосковье, можно взять шиитаке и шампиньоны одной поставкой.
В каталоге: Шиитаке сушёные оптом — фракции, страны, наличие и цены.
Партия от 1 т? Цена на крупный опт — посчитаем под Ваш объём.
