Пересчёт на свежие
При сушке шампиньоны теряют большую часть воды, поэтому 1 кг сушёных по сухому веществу соответствует примерно 8–10 кг свежих. Для рецептуры удобнее считать по готовому продукту: после замачивания дроблёные шампиньоны набирают воду и увеличивают вес в несколько раз. Точное соотношение подбирают пробной закладкой.
Как замачивать
- Мелкая фракция 2×6 мм — 15–20 минут в тёплой воде или сразу в бульон и соус при варке.
- Крупные фракции 6×9 и 9×12 мм — 20–30 минут замачивания, в супах и соусах видны кусочки гриба.
- Воду после замачивания используют в бульоне — в ней остаётся часть вкуса.
- Грибной порошок не замачивают: его вводят в сухие смеси, тесто, соусы и паштеты.
Какую фракцию выбрать
- 2×6 мм — начинки для пельменей и пирожков, соусы, крем-супы, фарш.
- 6×9 и 9×12 мм — супы, рагу, готовые блюда, где кусочки гриба должны быть заметны.
- Порошок — бульонные кубики, приправы, снеки, сухие супы, усиление грибного вкуса.
- Шиитаке — для азиатских блюд и соусов, более насыщенный вкус.
Хранение
Сушёные грибы быстро впитывают влагу и запахи. Храните их в закрытых коробах в сухом прохладном месте, вскрытую упаковку плотно закрывайте.
Шампиньоны сушёные дроблёные 2×6 мм — 1 900 ₽/кг, 6×9 и 9×12 мм — 2 200 ₽/кг, грибной порошок из шампиньонов — 1 300 ₽/кг, шиитаке дроблёные — 1 400 ₽/кг. Короб 10 кг, в наличии на складе в Подмосковье, отгрузка от одного короба.
В каталоге: Шампиньоны сушёные оптом — фракции, страны, наличие и цены.
Партия от 1 т? Цена на крупный опт — посчитаем под Ваш объём.
