Зачем сушёные шампиньоны в начинке
Свежие шампиньоны нужно мыть, резать, обжаривать и быстро пускать в работу. Сушёные хранятся больше года, не занимают холодильник и дают одинаковый вкус в каждой партии. После замачивания их можно сразу обжаривать с луком или вводить в фарш.
Какая фракция нужна
- 2×6 мм — для пельменей, вареников и мелких изделий: частицы не рвут тесто.
- 6×9 мм — для блинчиков, пирожков, запеканок, где гриб должен быть заметен.
- 9×12 мм — для рагу, жюльена, готовых блюд и наборов.
- Порошок — в фарш, соус или подливку для грибного вкуса без видимых кусочков.
Замачивание и пересчёт
Мелкую фракцию замачивают 15–20 минут в тёплой воде, крупную — 25–30 минут. После замачивания масса грибов вырастает примерно в 3–4 раза; на свежие шампиньоны пересчитывают ориентировочно 1 кг сушёных к 8–10 кг свежих. Воду после замачивания можно пустить в соус или бульон для начинки.
Сочетания
- Шампиньоны с жареным луком — классическая начинка для пирожков и блинчиков.
- Шампиньоны с картофелем — для вареников и пирогов.
- Шампиньоны с курицей или говядиной — для пельменей и рулетов.
- Немного шиитаке или грибного порошка усиливают вкус без удорожания рецептуры.
Хранение
Сушёные грибы впитывают влагу и запахи. Храните короба закрытыми в сухом прохладном месте отдельно от пахучих специй.
Шампиньоны сушёные в наличии на складе в Подмосковье: дроблёные 2×6 мм 1С — 1900 ₽/кг, дроблёные 2×6, 6×9, 9×12 мм — 2200 ₽/кг, порошок — 1300 ₽/кг; шиитаке дроблёные — 1400 ₽/кг. Отгрузка от одной упаковки, на партии от 1 т — отдельная цена. Перед оплатой пришлём фото образцов продукции и документы на партию.
В каталоге: Шампиньоны сушёные оптом — фракции, страны, наличие и цены.
Партия от 1 т? Цена на крупный опт — посчитаем под Ваш объём.
