Чем отличается от молотого и стручкового
- Молотый перец — однородный порошок: даёт ровный цвет и остроту, частиц не видно.
- Дроблёный 3–5 мм — хлопья с семенами: заметен в продукте и на поверхности, острота «вспышками».
- Стручковый — целые сушёные стручки для маринадов, масел, консервации и собственного помола.
Где применяют
- Пицца и фастфуд — посыпка, острые соусы, порционные пакеты.
- Колбасы, сыровяленые изделия, пепперони, купаты — видимые частицы на срезе.
- Маринады для мяса и птицы, шашлычные смеси.
- Острые соусы, аджика, масла с перцем.
- Снеки, сухарики, орешки, приправы для фасовки.
Дозировка и острота
Острота зависит от сорта и партии, поэтому дозировку подбирают пробной закладкой. В мясных изделиях дроблёный чили обычно вводят вместе с другими специями на этапе приготовления фарша, в соусах — на этапе варки, чтобы хлопья успели отдать вкус.
Хранение
Храните перец в закрытой таре, в сухом прохладном месте без прямого света: на свету красный цвет тускнеет. Вскрытый мешок плотно закрывайте — дроблёный перец впитывает влагу и запахи.
Перец красный дроблёный 3×5 мм (чили, Индия, мешок 25 кг) — в наличии на складе в Подмосковье, 500 ₽/кг; перец красный стручковый — 480 ₽/кг; перец красный молотый — от 220 ₽/кг; перец зелёный молотый — 340 ₽/кг. Отгрузка от одной упаковки, для партий от 1 т — отдельная цена.
В каталоге: Перец красный и чили оптом — фракции, страны, наличие и цены.
Партия от 1 т? Цена на крупный опт — посчитаем под Ваш объём.
