Вкус и аромат
Тёплый пряный аромат с цитрусовыми нотами. Кориандр смягчает вкус мяса, хорошо работает с чесноком, чёрным перцем и мускатным орехом и почти не даёт остроты.
Где применяют
- Варёные, полукопчёные и сыровяленые колбасы, сосиски и сардельки.
- Пельмени, котлеты, фарш и другие полуфабрикаты.
- Бородинский и заварной хлеб, пряники.
- Маринады, соленья, рыбные пресервы.
- Смеси специй для мяса, плова, корейской моркови.
Как дозировать
Ориентир для колбас — около 0,1–0,3 % от массы фарша, точная закладка — по рецептуре и пробной партии. Молотый кориандр быстрее отдаёт аромат, чем целые плоды, поэтому его вносят на этапе перемешивания фарша.
Молотый или целые плоды
Молотый — для фарша, смесей и приправ, где нужен равномерный вкус. Целые плоды — для маринадов, рассолов, хлеба с видимыми зёрнами и для помола на месте.
Хранение
Молотые специи теряют аромат быстрее целых: храните кориандр в сухом прохладном месте в закрытой упаковке и закупайте объём на разумный срок.
Кориандр молотый (Россия, мешок 25 кг) — в наличии на складе в Подмосковье, ориентировочно 70 ₽/кг; кориандр плоды — 110 ₽/кг. Отгрузка от одной упаковки, любой объём, документы на каждую партию.
В каталоге: Кориандр оптом — фракции, страны, наличие и цены.
