Пересчёт: сколько свежего заменяет 1 кг сушёного
В свежем чесноке около 60–65 % воды, при сушке она уходит. На практике 1 кг сушёного чеснока заменяет примерно 3–4 кг свежего очищенного. Точное соотношение зависит от формы и партии, поэтому новую рецептуру проверяют пробной закладкой.
Как ввести в рецептуру
- Порошок — в сухие смеси, маринады, соусы и фарш: быстро распределяется и сразу отдаёт вкус.
- Гранулы — в колбасы, фарш и посыпки: видимые частицы и более мягкое раскрытие вкуса при термообработке.
- Хлопья — в соусы, пасты и консервы, где нужен вид «как из свежего»: при варке набухают.
- Для холодных соусов и майонезов берут стерилизованный порошок.
Где экономия
- Нет затрат на чистку и отходов — шелуха и порча свежего чеснока доходят до четверти веса.
- Хранение без холодильника: сухое прохладное место, закрытая тара.
- Стабильный вкус и острота — меньше брака и пересортов.
- Закупка раз в квартал вместо еженедельной.
Что проверить
Запах и цвет образца, отсутствие комков и посторонних примесей, удостоверение качества и декларацию на партию. Для мясных и холодных продуктов — микробиологию.
Чеснок сушёный порошок, гранулы и хлопья — в наличии на складе в Подмосковье, от 240 ₽/кг. Короба по 20–25 кг, отгрузка от одной упаковки, фото образцов продукции до оплаты.
В каталоге: Чеснок сушёный оптом — фракции, страны, наличие и цены.
Партия от 1 т? Цена на крупный опт — посчитаем под Ваш объём.
