Почему сушёный, а не свежий
Свежий чеснок даёт влагу, быстро темнеет и сильно различается по остроте от партии к партии. Сушёный чеснок вносит один и тот же вкус из мешка в мешок, не портит хруст и хранится больше года. Для линии это значит меньше брака и понятная рецептура.
Какая форма для чего
- Порошок — для обсыпок и масляных заливок: равномерно распределяется и прилипает к поверхности сухаря.
- Гранулы 40–60 меш — для приправ к снекам и смесей, где порошок пылит или комкуется.
- Гранулы 26–40 меш — для чесночного масла на багеты и гренки: видимые частицы, вкус раскрывается при выпекании.
- Хлопья — для хлеба и багетов, где нужен заметный чеснок на срезе.
Как вносить
Для сухариков чеснок обычно смешивают с солью, растительным маслом и другими специями и наносят в барабане после подсушки. Гранулы лучше выдержать в масле 20–30 минут: они набухают и отдают вкус. Порошок вносят в сухую смесь, чтобы не было комков. Точную дозировку подбирают пробной закладкой под свой продукт и вкус покупателя.
Что проверить в партии
- Цвет — светло-кремовый, без тёмных частиц: на светлом сухаре всё видно.
- Запах яркий, без затхлости.
- Фракция по спецификации и мало пыли в гранулах.
- Документы на партию и микробиология — продукт идёт без термообработки после нанесения.
Хранение
Чеснок впитывает влагу. Храните его в закрытых мешках в сухом месте, вскрытую упаковку плотно закрывайте. Готовую чесночную смесь лучше готовить на смену, а не на неделю вперёд.
Чеснок сушёный в наличии на складе в Подмосковье: порошок стерилизованный — 240 ₽/кг, гранулы 8–16, 16–26, 26–40, 40–60 меш — 370 ₽/кг, хлопья — 390 ₽/кг. Отгрузка от одной упаковки, на партии от 1 т — отдельная цена. Перед оплатой пришлём фото образцов продукции и документы на партию.
В каталоге: Чеснок сушёный оптом — фракции, страны, наличие и цены.
Партия от 1 т? Цена на крупный опт — посчитаем под Ваш объём.
