Почему сушёный, а не свежий
- Стабильный вкус и острота: нет разницы между урожаями и партиями.
- Не нужна очистка и измельчение — меньше ручного труда и отходов.
- Хранится до 18–24 месяцев в сухом месте, свежий портится за недели.
- Точная дозировка по массе, проще вести рецептуру и себестоимость.
Какую фракцию брать
- Варёные колбасы, сосиски, сардельки — гранулы 40–60 меш или порошок: частицы не видны на срезе.
- Полукопчёные колбасы, фарш, пельмени, котлеты — гранулы 26–40 меш: равномерно распределяются и быстро отдают вкус.
- Сыровяленые и копчёные колбасы, где чеснок должен быть заметен, — гранулы 16–26 или 8–16 меш.
- Рассолы и маринады для деликатесов — порошок, он быстро растворяется.
Как пересчитать свежий чеснок на сушёный
Свежий чеснок содержит около 60–65 % воды, поэтому сушёного по массе нужно в несколько раз меньше. Практический ориентир — 1 часть сушёного на 3–4 части свежего. Острота зависит от партии и фракции, поэтому точную закладку подбирают по пробному замесу и фиксируют в рецептуре.
Как вносить
Гранулы и порошок вносят на этапе куттерования или перемешивания фарша вместе с остальными специями. Чеснок раскрывает аромат при контакте с влагой, поэтому в сухих смесях специй его держат плотно закрытым до использования.
Что ещё нужно для колбас
Вместе с чесноком производства обычно закупают паприку молотую ASTA 120–150 для цвета, кориандр молотый, перец чёрный и красный, мускатный орех. Удобно брать у одного поставщика и одной поставкой.
Документы и образцы
На каждую партию — декларация соответствия ЕАЭС, протокол испытаний и удостоверение качества. Для технолога по Вашему запросу отправим образцы продукции и фото образцов до оплаты. Чеснок сушёный гранулы и порошок — в наличии на складе в Подмосковье, отгрузка от одной упаковки.
В каталоге: Чеснок сушёный оптом — фракции, страны, наличие и цены.
